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| 来源：涞源旅游信息网 |
编辑者：lzy |
浏览：3203 次 |
发布：2011/4/1 14:50:16 |
涞源风味食品之所以精制多样，是由多方面的条件促成的：
第一是涞源农作物品种多，品质好。涞源地形复杂，土壤、气候多样，使得农作物品种多，主要有玉米、豆类（白豆、黑豆、云豆、绿豆、红小豆、白小豆）、黍、荞麦、莜麦、高梁、小麦、水稻等，农作物多为一年一茬，生长期长，日照充沛，昼夜温差大，使得粮食颗粒饱满、营养丰富，富有粮食的香味。
涞源只种一茬庄稼，半年闲，有充余的时间在吃上讲究，变换花样，粗粮细作。
东西南北多方文化的融汇，也使涞源在吃上也综合各方品种和特色。
涞源风味饮食的主要品种有：
（１）糕：涞源产黍子，黍子去皮称黄米，黄米面撒在锅屉上蒸熟叫黄糕；若在给锅屉上撒面时，一层层铺上枣儿叫枣儿糕，铺上云豆叫豆子糕；黄糕可就菜食用，也可继续加工成油炸糕和枣云糕；油炸糕是黄糕包馅油炸，包豆沙馅的一般为枣核形，包菜馅的一般将枣核形两角弯回相搭成偏圆圈形，包粮馅一般为圆型；枣云糕是黄糕中卷枣，切片成云朵状，油炸。黍子不去皮磨面蒸糕叫毛糕。
涞源吃糕有许多讲究：黄糕是请壮工帮忙时食用；炸糕是结婚或其他喜庆时食用（涞源称参加婚礼喝喜酒叫"吃糕"）；枣云糕是逢年过节时食用；枣儿糕是变换口味改善生活食用；豆子糕是出殡时食用；毛糕是新黍子刚上场，吃新粮食庆丰收时食用。
涞源的黍子糕粘软香甜。黄糕还有一咱吃法是沾"豆面"吃，将炒熟的黄豆拌糖磨成面，用黄糕一层层迭进去吃。炸糕、枣云糕讲究的是外焦里嫩，粘不沾手，香不腻口。
（２）煎饼：小米、玉米、豆子为原料，佐以葱、花椒等，摊成直径半米以上、薄如纸、黄似金，筋道可口的大煎饼。也可裹肉裹菜，烙的油津津，"走遍南京和北京，好吃不过涞源猪肉裹煎饼"。
（３）荞面：涞源的荞面苦中带甜，有特别的清香，筋道，可做擀面、拔面、饸酪、凉粉、扒糕等。苦生甘、甘生津、津败火。是糖尿病人的最佳保健食品。
（４）莜面：莜面做饭，需先将莜麦炒熟，磨成面后再将面粉用开水烫熟，搓成卷再上锅蒸熟，被称为"三熟"。佐菜食用，别有风味。
（５）小米：涞源的黄沙土地产的毛毛谷，碾米熬粥蒸饭，清香甘甜，营养丰富，健胃清口，历为贡品。
（６）搅粥：搅粥不是粥，而是饭。是玉米面省时又省粮的一种做法。在玉米面粥中加面搅和，稠至可用筷子夹起止，就菜食用。是最为独特的涞源风味，它处少见。原本为艰难岁月了草度日的吃法，今日成了变换口味、改善生活的美味。
（７）豆腐：涞源的豆子含蛋白质多，水好，做出的豆腐也好。但涞源豆腐特殊的地方还有做法与众不同，不用卤水、石膏，而是用酸浆（豆腐脑挤成豆腐时挤出的浆水发酵变酸）点制。酸浆点制的豆腐微酸、鲜嫩、口感好，没有歪味，属纯绿色食品。
用涞源豆腐切片、压实、佐料水煮、晒干或熏干制成的豆腐干，越嚼越香，吃了难忘。
涞源的饮食品种还很多，如摊黄子、搅疙瘩、贴饼子等等，这里不一一尽述。 |
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