离开涞源已经很多年了。最难忘的人是那里的亲人，最难忘的菜肴是那里的豆腐。

  做涞源豆腐一般选用粒大饱满的黄豆或者黑豆。先在磨坊把豆子破开用清水泡好，再磨成碎块，加开水均拌成牛奶状。用一口大锅烧水，上置一木板，木板上抖开一个透水性良好的袋子，把碎豆子连汤舀入，扎口轻揉，把里边的“牛奶”挤进下边的锅里烧开，就可以点豆腐了。涞源点豆腐用的东西既不是卤水，也不是石膏，而是酸浆,这是与别处的豆腐做法最主要的区别，是典型的涞源特色。点时要用小勺一勺勺点，边点边用筷子搅拌成云絮状、块状。把豆腐模子放好，把锅里的半成品舀进里边，搅拌好用木板压实，控干里面的水分。半个多小时后，洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。

  涞源豆腐的吃法很多，最常见的有“刨豆腐”，就是把一整块豆腐放在碗里，用筷子直接搅烂，加盐，加香油，味精，韭菜花等调料，就米饭馒头，或者喝点小酒，这是典型的乡野吃法，上不了大席面，但是吃得随意，解气，享受，过瘾。再就是小葱拌豆腐，我一直认为“小葱拌豆腐，一清二白”这句歇后语就是为涞源豆腐创作的。难道不是吗？你看那白如玉，绿如翠的色泽，滑溜的口感，怕是山珍海味也未必赶得上！最近几年，人们追求回归自然，在吃法上又推出了“出锅豆腐”，就是用刚出锅的鲜豆腐直接蘸各种小料吃，这种吃法自然、本真，鲜美。

  涞源豆腐和别地的豆腐相比，在外貌上也不是很特别，但只要你吃了一次，就会为之倾倒，大有“除却巫山不是云”的感慨。它虽然像一个清秀略带野味的乡下丫头，却会让“三千粉黛无颜色”。